高價位的牛肉麵有多好吃?來問問今天的主角-牛爸爸牛肉麵
在電視上以臺北萬元牛肉麵、元首牛肉麵出名的牛爸爸，一直堅持著用心經營30年，今天很榮幸可以品嘗到到底有多好吃。
店內菜單採用黑色與燙金字體，一拿到好像散發著光芒，店員認真專業的介紹著，每個環節處處感受到專業與用心。
外面招牌貼的牛爸爸牛肉麵菜單
店內菜單，牛爸爸在MENU中分類三種：牛肉麵、精緻牛肉麵、頂級牛肉麵(傳說中的萬元牛肉麵就是它)，魚魚這次來嘗試精緻牛肉麵。
店家很貼心的針對素食者也提供500元的素食乾拌麵供選擇。
內用茶，要認真品嘗的時候別忘了抿一下，調適一下味蕾。
店門口進來左邊牆上有提供食材作法與介紹。
今天很幸運的是第一代老闆親自接待我們，電視上常常看到的專業老先生就是他
跟我們說所有作業程序公開透明!!歡迎我們進廚房驗證觀賞！廚房簡單乾淨，最容易濕滑的地板也乾淨清爽
老闆也在旁跟我們一一解說！程度之專業採訪等級
麵都一碗一碗煮出，所以肉如果有特別想什麼筋肉～可以客製化喔！！
每個裡面都有著不同等級與部位的牛肉，有牛肋條、牛小排等，專業挑選專業烹煮的好美味，並依照不同等級牛肉麵分配。
就是這一鍋＂靈魂湯頭＂所有湯的基底都是它！！不怕秘方外洩～很熱心地講解
２０公斤的牛骨與２０公斤的牛肉熬煮１２小時＂去油、沉澱、冷凍取下精華＂
老闆也很開心地搬出冷凍後的樣子給我們看！！一定要到這等級才能出場
所以每天只能做出４０碗的量～客人預約比較不會撲空或等很久阿
熬煮時：
冷凍後成果凍膠狀，可出場樣式：
老闆的熱血細心４８４讓魚魚瞬間升等為小記者了
開動囉!!
小菜$50元，今天有7種小菜還有一個海帶絲供客人挑選
魚魚選了這4樣
龍鬚菜、高麗菜青菜顏色之美麗，切工之等比例，所有菜手工挑選，挑到最後大約只剩三成能用，難怪顏色都沒一絲的色差！切的大小比例一致，清甜清脆，簡單的基本蔬菜都可以做得這麼功夫，可見用心。
素雞
雖然魚魚很喜歡吃素雞～不過這口感十分難形容！不是外面QQ粉粉樣子，一咬就斷！（誰咬不會斷啊!
連隔壁桌客人都讚不絕口～紋路之整齊的素雞也難見阿～真的完美
花生
鬆軟綿密，老闆很可愛的說＂煮泡煮泡3天＂，然後一粒一粒夾上盤子～所以盤子乾淨不沾染任何醬汁！＂這裡細心程度實在是，講究擺盤與用心，給客人最好的精品
豬腳(＄100)電鋸鋸豬腳，好處是不會有咬到細骨頭的風險！單純使用金蘭醬油，1比4的進行滷製，後面關火加入冰糖，簡單的燉煮過程費時，焦糖色的外觀，入口肥厚的部分卻是晶瑩的甜蜜味道，皮Ｑ彈、筋軟爛接近至化開的口感，鹹甜與香氣撲鼻。
另外一盤魚魚等到它冷掉之後再來品嘗，外皮變的脆口Q彈，多了些許咬勁，吃起來另有一種風味。
楊桃汁($50)在楊桃汁內的冰塊大有來歷，把檸檬加進容器裡，變成圓圓的冰塊出來，真是可愛至極。
菲律賓芒果汁($100)老闆大推薦，他去檀香山喝到的時候驚為天人，一問之下出產自菲律賓，就引進到店裡的菜單中，芒果酸甜中帶有一股類似果醬與果肉混合的濃濃綿綿的交織口感，大讚好喝。
清燉牛肉麵（$1500）牛骨與牛肉20小時的熬煮，原汁原味的呈現牛隻原始味道，就是那鍋靈魂湯頭！！清甜中帶有一股自然成熟的一點點酸味，清香綿延，溫醇入口。
因為清燉的湯清淡，麵體選項只能由店家精選提供的極細麵，軟硬適中吸附湯汁好過癮。越喝越發現所有的味道都在喉嚨散開，這就是老闆說的後勁嗎? 懷疑自己的味覺！？滿滿的牛味？
貴賓牛肉麵（紅燒口味)($1500)
麵體可以選擇細麵、粗面與寬麵，店家本身會用細麵做搭配~所以魚魚這次選擇細麵囉
.
厚重濃郁的紅燒湯頭，牛油與牛骨的香氣更為濃郁，鹹香後接著是一股淡淡的醇厚甜味，要知道店家沒有用任何蔬菜熬煮，可見這招牌的紅燒湯頭研究了多久才有如此的醇厚好味道；麵體也是軟硬適中的細麵，同樣吸附著醬汁吃下，再喝口湯，嘴巴會不自覺地發出:"oh~"的聲音。
紅燒牛肉麵提供的配料，蔥、酸菜、豆瓣醬、香菜。
加入之後香氣、層次風味都會更上一層樓。
再來介紹湯頭之外的另外一個牛肉麵靈魂:牛肉。
在我們品嘗前，老闆即時的出現，介紹著一塊塊牛肉的不平凡。
牛小排肉的結構可以一絲絲的剝離開來，軟嫩與油脂肥嫩的部分融合在一塊，香味是三種當中最濃的，老闆說要燉煮到剛好的熟度後馬上進入冷凍1個半小時到3小時出來手工切成適合的大小，在拿出來煮給客人吃才能維持最好的熟度與軟嫩及肉裡紋路。
咬下後的紋路，漂亮的油脂與肉纖維。
牛筋肉:手工修剪成可口可愛的球狀，消除多餘的油脂與不必要的部分後，筋的部分調煮的兼具彈性與柔嫩，吃得到鮮甜肉汁與豐富口感層次。
半筋半肉，肉汁與筋的軟Q，好吃。
外面真的吃不到這樣可愛軟嫩的圓滾滾牛肉
牛肋條:三者中最有嚼勁與厚實感，帶的筋膜咀嚼較久，紮實的美味，可以在一次一次的咀嚼中享受、品味油脂與肉塊的鮮甜與香氣。
看到了沒有，厚度與肉絲，看到就想吃下去。
牛肉大集合，其中清燉口味在上桌的時候店家會把牛肉擺在小盤中提供品嘗。
甜點：
加拿大杏仁凍＄１００義大利奶酪＄１００
２個甜點入口中都是濃郁至極～又是純手工！！小小甜點一樣滿滿巧思
ＣＮＮ報導
總結：曾經魚魚就在報導上看過這家號稱不凡的牛肉麵，大家對於價格多少都會有些驚訝，今天終於有幸第一次來品嘗，老闆在接客時呈現的專業與自信，以及介紹的用心會讓人不禁點頭。
從店面、小菜到牛肉麵與飲料，都是30年來一點一滴不斷改進努力演變而來。老闆告訴我們從一開始做平價的牛肉麵，到後面決定轉型精品美食，買下店面後又歷經七次的動線研究，無一不透露出想要給顧客最好的決心與毅力，魚魚覺得，別看到價格就轉頭，深入了解實際來一遭走訪看看，會真的感受到用心的美味，吃一次，真的很值得。
最後用一句老闆說的話來結束這篇文章:用心做一般常見的小吃食物，才叫做美食；不常見的叫做創意料理。
來這最好先預約喔！用餐途中看到很多客人臨時來用餐在店內店外等一個小時以上，為了品嘗一碗好美食，大家也真是費盡心思，高單價高人氣高老客戶回頭率，就是給予最高的肯定
〖店家資訊〗店 名：牛爸爸牛肉麵
地 址：台北市內湖區民權東路六段149號
營業時間：週一～週日：11:00~21:00
營業電話：02-8791-7187
官方網站：http://www.beeffather.com/index.asp
官方臉書：https://www.facebook.com/niubaba/
留言列表
